I love to fish

  А давайте розповім про юшку з риби . Не про ту, що всім звична, яка під горілочку. Мова про ту, що кольору і смаку іншого, про ту, яку готують на берегах річок Дунаю, Тиси, Латориці, Балатону і запивають сухим вином. Халасле. Правда звучить загадково? Але ж нічого незвичайного в цій назві - просто риб'ячий суп, вірніше суп з риби. Це все незрозумілий угорський, у цих угорців і коза - кечке, і козел теж кечке. Ні б просто назвати льовеш (суп) хал (риба) або вже хал льовеш, все треба скорочувати. Але це їхня мова і їх правила! Ну, власне, як і борщ, найправильніший той – який самі варимо. А все решта – це шарлатанство і невігластво кулінарії! Ні, не так все просто в методі приготування та інгредієнів для халасле. На батьківщині цієї страви щорічно влаштовують фестивалі-конкурси, щоб визначити переможця. Є навіть вічний переможець в конкурсах на кращий Халас, в честь якого і рецепт названий його ім'ям халасле шобр (halászlé «Sobri Jóska»). Так як і з чим готують цей ...

Здавна юшка являє собою прозоре перше блюдо з овочами, має яскраво виражений концентрований рибний смак. Не варто плутати юшку з звичайним рибним супом, оскільки готується вона з певними настановами, а секретними рецептами справжньої юшки досконало володіють рибалки. Найсмачніша і правильна юшка готується на багатті в умовах дикої природи з щойно виловленої риби (бажано, щоб вона була жива). Відмінністю від рибного супу є те, що в юшці ніколи не додають крупи, макаронні вироби та інші допоміжні компоненти. У цій юшці можна зустріти тільки моркву, цибулю, петрушку, а також величезну кількість різних спецій і прянощів які підкреслюють рибний смак. Допускається додавання у процесі готування свіжої зелені (петрушки, кропу) в невеликих кількостях. Рибна юшка, уха в домашніх умовах Вважається, що юшка, приготована вдома на плиті, не володіє таким смаком і ароматом, як аналогічна страва на вогні, проте спробувати варто. Для домашньої юшки можна сміливо брати річкову рибу. Для...

Далеко не кожен рибалка може зварити смачну юшку. Але, як правило, всі, хто чаклував над казанком біля багаття, вважають, що їх уха - найсмачніша в світі. Спростувати ж це неможливо, тому що, як правило: «Кожний Іван має свій план». Тому, скільки існує кухарів, стільки і способів варити юшку. Але всі згодні в одному: юшка з димком завжди смачніша! А зварити її можна тільки на багатті, під відкритим небом, на березі річки або озера. Мій рецепт, наприклад, такий. Почистіть чотири картоплини і кожну з них розріжте на чотири частини. Помийте їх і киньте в казанок. Очистіть одну велику цибулину, розріжте на чотири частини і відправте в казанок. На картоплю і цибулю покладіть вичищену, випатрану і добре промиту рибу. Велику рибу краще розрізати на шматки (зябра викинути). Залийте все водою так, щоб вона була на 2- 3 см вище шару риби. Повісьте казанок над багаттям і кип'ятіть до тих пір, поки звариться картопля. Під час кипіння, посоліть, за 10-15 хв. до того як уха звари...